北京的土特產(chǎn)從生產(chǎn)到銷售，面臨重重挑戰(zhàn)。眼下，如何應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)？未來(lái)，又能以何種方式嵌入大眾的日常生活？

平谷大桃種類繁多。（資料照片）本報(bào)記者 甘南攝

平谷鮮桃季上，農(nóng)人在做電商直播。（資料照片）本報(bào)記者 甘南攝

　　好品質(zhì)是最大底氣

　　平谷區(qū)茅山后村坐落在淺山區(qū)，地?zé)o三尺平，滿山的佛見(jiàn)喜梨樹在四月冒出了花骨朵兒。順著陡峭土路，記者在山梁上見(jiàn)到了果農(nóng)王永志。

　　說(shuō)起佛見(jiàn)喜梨，他有一肚子故事。這種梨外皮紅撲撲，甜度也高，相傳因慈禧太后的青睞而得名。前幾年，佛見(jiàn)喜拿到“中華好梨”榮譽(yù)，被它PK掉的是秋月梨、豐水梨、玉露香梨等知名品種。

　　如今，村里60多戶都種上佛見(jiàn)喜梨樹，就連犄角旮旯也種上了。可這梨樹容易鬧病，近幾年部分果實(shí)表皮出現(xiàn)褐化水銹，商品率不足60%。

　　“不賴天不賴地，就賴生產(chǎn)環(huán)節(jié)不到位。”村支書馬小勇說(shuō)，很多果農(nóng)不懂科學(xué)種植，上化肥、生糞，還經(jīng)常打草�！八麄冇X(jué)得不打草的莊戶人，那就是懶蛋包�！逼鋵�(shí)樹下留草可以保墑鎖水，可以保護(hù)七星瓢蟲、草蛉蟲，夏天還能降低地表溫度。

　　去年，科技小院在村里落戶，北京農(nóng)學(xué)院的專家和學(xué)生駐村，在30畝果園里搞試驗(yàn)。他們?yōu)榉鹨?jiàn)喜梨配了專門的有機(jī)肥，以平衡土壤元素，約八成梨樹有改觀。見(jiàn)識(shí)了科學(xué)的力量，今年，包括王永志在內(nèi)的26戶果農(nóng)也用上了平衡肥。

　　過(guò)硬的品質(zhì)是土特產(chǎn)征戰(zhàn)市場(chǎng)的底氣。它體現(xiàn)在很多方面：這幾年，花葉心里美蘿卜、核桃紋白菜、蘋果青番茄等十多個(gè)銷聲匿跡多時(shí)的北京本地老品種陸續(xù)都回來(lái)了，靠的就是那一如既往的風(fēng)味；當(dāng)然，土特產(chǎn)不能僅保持“土”，也得跟上市場(chǎng)變化。

　　幾十年前，平谷大桃追求的是個(gè)頭，“久�！薄鞍嗽麓唷狈N得最多。后來(lái)市場(chǎng)行情變了，要夠甜才好賣，個(gè)頭太大反而會(huì)吃撐，不是優(yōu)勢(shì)。于是，政府部門和果農(nóng)年年引種新品種，如今，全區(qū)栽種了近200個(gè)品種的桃子，有的小如乒乓球，有的自帶芒果味，滿足消費(fèi)者的多種口味。

　　老牌土特產(chǎn)大興西瓜也有了新變化。3月底，記者來(lái)到一家西瓜種植基地，本以為能看到瓜苗移栽定植，沒(méi)想到，地里已經(jīng)躺著一顆顆成熟的西瓜了�！吧鲜袝r(shí)間比往年提早了至少半個(gè)月。”合作社理事長(zhǎng)宋紹堂介紹，這是因?yàn)榈啬ざ鄬痈采w技術(shù)可以讓溫度提高3℃-5℃，市民初春就能吃到新鮮西瓜。

　　延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈讓收益增值

八棱脆海棠制作的果汁。 采訪對(duì)象供圖

　　最近，恰逢紅肖梨口感最好的時(shí)候。記者在懷柔區(qū)懷北鎮(zhèn)見(jiàn)到了專銷紅肖梨的可濃可農(nóng)農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)合作社社長(zhǎng)姚新華，她拿出的并不是窖藏好的鮮梨，而是梨羹禮盒。揭開(kāi)蓋子，小碗中是一顆去皮去核熬制的整梨，還有陳皮、山楂、銀耳等輔料�！�5月底，禮盒就要在城里最大的倉(cāng)儲(chǔ)超市上架了。”姚新華說(shuō)。

　　鮮梨變成小碗梨羹，背后是一個(gè)土特產(chǎn)苦尋出路的故事。

　　這幾年，在全國(guó)各種梨的沖擊下，紅肖梨失去了競(jìng)爭(zhēng)力。尤其在G111國(guó)道通車后，北京游客一腳油門就到河北，懷柔路邊泊車買梨的人少了。

　　怎么接著賣紅肖梨？一件事點(diǎn)醒了姚新華。有一回，她和兒子熬梨湯送給志愿者，大家都夸好吃：顆粒感本是紅肖梨的短板，但經(jīng)過(guò)熬煮，口感變得格外軟糯。

　　“延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈或許是個(gè)出路�！币π氯A去多個(gè)梨產(chǎn)區(qū)考察，發(fā)現(xiàn)很多梨羹只有半顆梨，還切成小塊，加了果葡糖漿。最后合作社選中一條全自動(dòng)生產(chǎn)線，紅肖梨用整顆精品果，以黃冰糖熬制，不加其他防腐劑。首批17萬(wàn)碗梨羹下線，不但談下北京的倉(cāng)儲(chǔ)超市，還進(jìn)了上海、山東的商超。緊接著，合作社還要組建帶貨團(tuán)隊(duì)，上線電商平臺(tái)。

　　“我馬上還要去山東考察梨干生產(chǎn)線，請(qǐng)他們打樣。”她說(shuō)，這回要是能成，小果也就不愁賣了！

　　近幾年，越來(lái)越多的北京土特產(chǎn)在“產(chǎn)”字上下功夫，通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈延伸，讓初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品變成商品，突出特色，提升附加值。

　　八棱脆海棠是延慶本地的特產(chǎn)。鮮果采摘現(xiàn)榨后直接灌裝，制成新品NFC海棠汁，保留八棱脆清爽酸甜的原味，今年2月上架后賣得很好。房山區(qū)圣水峪村引進(jìn)了等離子保鮮技術(shù)，能將鮮食上方山香椿的保鮮期延長(zhǎng)一個(gè)月。村民周文霞說(shuō)，村里還開(kāi)發(fā)了香椿醬、香椿面、香椿蘑菇、香椿紅酒等深加工產(chǎn)品。

　　這條路將越走越寬。今年2月，市經(jīng)信局等七部門印發(fā)文件，支持中小微企業(yè)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工，今后，越來(lái)越多的本地農(nóng)產(chǎn)品可以就地加工，節(jié)省了運(yùn)往外埠的費(fèi)用。

　　文旅給土特產(chǎn)注入活力

果醬夾心小米蛋糕。采訪對(duì)象供圖

　　密云金叵羅村有一座金櫻谷花園。在那里，金叵羅小米這個(gè)土特產(chǎn)告別了土味兒。

　　花園里到處是精美的花草，能就地入住、辦婚禮、搞團(tuán)建，還能開(kāi)展研學(xué)游，集納著多種鄉(xiāng)村新業(yè)態(tài)。2023年建成以來(lái)，每年都有上千名游客前來(lái)打卡。

　　金櫻谷花園負(fù)責(zé)人阿羅端上幾碟糕點(diǎn)。“你們要找的金叵羅村小米，就藏在里頭�！彼�告訴記者，金櫻谷一直琢磨著如何與密云土特產(chǎn)結(jié)合，小米粥、貼餅子跟花園調(diào)性不太合，“我們把小米面加進(jìn)戚風(fēng)蛋糕、司康、曲奇里，味道不賴，相當(dāng)受歡迎�！�

　　花園簡(jiǎn)餐、下午茶里，游客都能嘗到“小米含量”很足的美食，走地雞、大櫻桃等土特產(chǎn)也成民宿的伴手禮。在城鄉(xiāng)融合發(fā)展中，文旅可以加持土特產(chǎn)銷售。

　　李思鵬是懷柔新農(nóng)人，他有一個(gè)以文旅帶動(dòng)板栗產(chǎn)業(yè)的夢(mèng)想。記者前不久見(jiàn)到李思鵬，并不是在栗園中，而是在一處栗林環(huán)繞的工地上。今年底，一座板栗主題的觀光工廠將拔地而起。他告訴記者，懷柔有不少板栗古樹，幾百年前的戍邊人也曾摘食這里的栗果，板栗觀光工廠離長(zhǎng)城不遠(yuǎn)，“我想把懷柔板栗的故事講給更多游客�！�

　　美國(guó)賓夕法尼亞的好時(shí)鎮(zhèn)擁有北美最大的巧克力制造公司，每年幾十萬(wàn)名游客到訪，只為體驗(yàn)《查理與巧克力工廠》中的夢(mèng)幻場(chǎng)景。李思鵬希望，自己的板栗觀光工廠也能解鎖更多新玩法，打造集生產(chǎn)、觀光、科普等功能于一體的農(nóng)文旅融合新業(yè)態(tài)�！坝慰蛠�(lái)工廠參觀，感受體驗(yàn)的是一種在地文化。”

　　去年，本市鄉(xiāng)村游接待游客2286.5萬(wàn)人次，如此龐大的客流，蘊(yùn)含著土特產(chǎn)發(fā)展的廣闊空間。怎樣突出地域特色，開(kāi)發(fā)鄉(xiāng)土資源，如何吸引和留住人才，讓土特產(chǎn)真正形成產(chǎn)業(yè)，這條路還有很長(zhǎng)。